Ribelmais im Werdenberg

Geschichte geht durch den Magen. Kein Nahrungsmittel prägt die Identität der Region Rheintal so stark wie der Ribel. Er verlieh sowohl der Kulturlandschaft zwischen Werdenberg und Liechtenstein als auch den Speisetellern der ländlichen Haushalte Gestalt. Altbackene Geschichte? Heute ist Ribel lebendiger denn je.

Das einst nahrhafte Gericht aus Maismehl für die ärmere Bevölkerung hat sich zum Geheimtipp der Feinschmecker und Genussreisenden gewandelt. In seiner Einfachheit steckt nämlich geballter Geschmack. Versierte Köche kreieren Menüs, die über die Vorstellungen eines Griessbreis hinaus gehen, leidenschaftliche Bäckerinnen erzeugen luftige Brötchen und engagierte Vereine machen das kulinarische Erbe der Grenzregion im Rheintal erlebbar.

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Sich mit der Herkunft des Ribelmais AOP zu befassen, über die eigentümliche Zubereitungsart zu staunen und Ribelkreationen zu kosten, heisst sich in ein gepflegtes und köstliches Stück Rheintaler Geschichte zu verlieben.

Der «Türgge», wie der Mais hier auch genannt wird – «Granoturco» in Italien –, kommt vermeintlich aus dem Osten oder zumindest von weit her, daher der Name… Es dauerte allerdings eine Weile, bis der Mais von Zentralamerika den Weg ins Alpenrheintal fand und als hiesiges Landwirtschaftsprodukt akzeptiert war. Wegen des idealen klimatischen Umfelds mit dem warmen Föhn und als bessere Alternative zum heiklen Weizen, erlebte das fremde Korn dann aber einen starken Aufschwung.

Durch stetige Auslese entwickelte sich hier sogar eine eigene Maissorte. Die eher weisslichen Maiskörner werden gemahlen, der aufgequollene Maisgriess wird in der Bratpfanne mit Butter unter längerem, häufigem Stochern und Rühren mit der Bratschaufel so lange geröstet, bis sich kleine Ribel bilden – soweit das Grundrezept für Türggeribel. Es gibt aber ganz unterschiedliche Speisen und Rezepte, wo überall der Ribelmais eine Rolle spielt.

Probieren Sie selbst, auf beiden Seiten des Rheins – willkommen im Ribelland!